Il primo livello di tutela della qualità nel settore agroalimentare è dato dall’apposita legislazione nazionale e sovranazionale. 
A questo livello, la richiesta di “qualità” corrisponde ad una esigenza di “sicurezza” alimentare, in cui rientrano l’igiene e la salubrità del prodotto, il valore nutritivo, l'adozione di buone pratiche di coltivazione ed il rispetto dell’ambiente.